Estamos buscando um Chef de cozinha para atuar em Boulangerie, garantindo a excelência, padronização e consistência dos produtos de cozinha, padaria e confeitaria por meio da gestão integral da produção interna, assegurando alto padrão técnico, eficiência operacional, controle de desperdícios e otimização de custos nas rotinas produtivas.

Principais responsabilidades:

Gerenciar e supervisionar toda a produção da cozinha, padaria e confeitaria do empreendimento, assegurando que os processos produtivos internos atendam aos padrões de qualidade estabelecidos pela marca.
Garantir a execução técnica das produções de panificação e confeitaria artesanal de alto nível, acompanhando desde as bases (massas, fermentações, recheios e finalizações) até o produto final.
Assegurar a padronização de receitas e fichas técnicas de todos os produtos produzidos internamente, promovendo consistência e previsibilidade operacional.
Planejar e acompanhar a produção diária e semanal dos itens de cozinha e confeitaria, de acordo com a demanda da operação.
Atuar diretamente no controle de desperdícios e no melhor aproveitamento de insumos utilizados nas produções de padaria e confeitaria.
Realizar o acompanhamento de custos de produção, assegurando o uso adequado de matérias-primas e o cumprimento das margens estabelecidas.
Desenvolver e revisar processos produtivos que contribuam para a eficiência operacional e redução de perdas.
Garantir o correto armazenamento, manipulação e rotação dos insumos utilizados nas produções internas.
Liderar, treinar e desenvolver a equipe de produção, assegurando o cumprimento dos padrões técnicos e operacionais estabelecidos.
Apoiar o desenvolvimento e testes de novos produtos de cozinha e confeitaria, garantindo viabilidade técnica e controle de custos.

● Formação :

Formação técnica ou superior em Gastronomia ou áreas correlatas;

● Experiência

Experiência prévia em operação com produção própria (cozinha, padaria e confeitaria);
Atuação em empreendimentos com fabricação interna de produtos (produção do zero);
Vivência em panificação artesanal e confeitaria;
Experiência com controle de produção e planejamento diário;
Experiência com elaboração e controle de fichas técnicas;
Atuação com controle de CMV e custos operacionais;
Gestão de insumos, estoque e controle de desperdícios;
Experiência em padronização de processos produtivos;
Vivência em liderança de equipe de produção;
Atuação operacional em cozinha de alto volume ou produção contínua.

Chef de Cozinha Boulangerie